Jeśli nigdy nie próbowałeś domowej roboty pianek, czeka cię gratka! Jeśli skosztowałeś domowych pianek, już wiesz, dlaczego warto je podjąć: są lekkie, przewiewne, puszyste i pełne świeżego waniliowego smaku, którego większość kupionych w sklepie pianek po prostu nie może się równać.
Dzięki naszym szczegółowym wskazówkom ręcznie robione pianki domowe mogą stać się specjalnością Twojego domu - wyśmienity prezent żywnościowy, który znajomi i rodzina zapamiętają na długo po tym, jak delektowali się smakołykami. Ale pamiętaj, aby zachować trochę dla siebie: domowe pianki są po prostu boskie w filiżance gorącej czekolady w zimie lub schowane w s'mores, aby cieszyć się latem przy ognisku.
Co to są pianki?
Pierwotnie pianki były słodkimi smakołykami zrobionymi z korzenia rośliny pianki. Jednak obecnie wyroby cukiernicze są na ogół wytwarzane z syropu kukurydzianego, żelatyny, białek jaj, cukru i aromatów, takich jak wanilia. Produkty komercyjne mogą również zawierać zagęszczacze i stabilizatory - składniki, których nie potrzebujesz w świeżych, domowych wersjach.
Sprzęt do wyrobu domowych pianek
Prawdopodobnie masz już większość przedmiotów potrzebnych do zrobienia pianek. Jedynym wymaganym przedmiotem specjalnym jest termometr do cukierków - to najdokładniejszy sposób, aby upewnić się, że mieszanka cukierków osiągnęła określoną temperaturę.
Wskazówka: Jeśli kupujesz nowy termometr do cukierków, wybierz taki, który jest łatwy do odczytania i który przypina się do boku naczynia.
Oto potrzebne przedmioty:
- Forma do pieczenia 13 x 9 x 2 cale
- Folia plastikowa, papier woskowany lub papier pergaminowy
- Miarki i łyżki miarowe
- Duża metalowa lub żaroodporna miska
- 2-kwarty ciężki rondel
Wskazówka: Pamiętaj, aby użyć dokładnie tego rozmiaru rondla. Jeśli patelnia jest zbyt duża, mieszanka cukierków może się na niej zbyt cienko rozprowadzić; jeśli patelnia jest zbyt mała, mieszanka cukierków może się zagotować i spowodować niebezpieczne rozlanie.
- Termometr do cukierków
- Jedna duża i jedna mała miska do mieszania
- Mikser elektryczny
- Żaroodporna szpachelka do rozprowadzania mieszanki
- Deska do krojenia
- Nóż szefa kuchni lub nóż do krojenia
- Zamykana plastikowa torba
- Szczelny pojemnik do przechowywania
Jak zrobić domowe pianki
1. Zbierz składniki
Będziesz potrzebował:
- Nieprzywierający spray do gotowania
- 2 koperty bezsmakowej żelatyny (4-1 / 4 łyżeczki)
- 3/4 szklanki zimnej wody
- 2 szklanki cukru pudru
- 2/3 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 1/3 szklanki schłodzonego białka jaja lub 2 pasteryzowanych płynnych białek jaj
Wskazówka: pamiętaj, aby używać produktu, który jest tylko białkiem jaja - bez żółtek. Nie zalecamy
używając świeżych białek jaj, ponieważ w tym przepisie nie osiągną wystarczająco wysokiej temperatury (160 stopni F), aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
- 1 łyżeczka wanilii
- 1/4 łyżeczki soli
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
2. Przygotuj patelnię
Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 13 x 9 x 2 cale folią lub wyrównaj dno patelni papierem woskowanym lub pergaminem. Pokryj plastik lub papier nieprzywierającym sprayem do gotowania; odstaw patelnię na bok
3. Zmiękcz żelatynę
W dużej metalowej lub żaroodpornej misce posyp żelatynę ponad 1/2 szklanki zimnej wody; odłożyć na bok
4. Przygotuj mieszankę cukierków
- W 2-kwartowym ciężkim rondlu wymieszać razem pozostałe 1/4 szklanki zimnej wody, 1-3 / 4 szklanki granulowanego cukru i syrop kukurydziany aż do połączenia. Doprowadzić do wrzenia na średnim i wysokim ogniu.
- Przypnij termometr do cukierków z boku rondla. Gotuj bez mieszania na średnim ogniu, aż termometr zarejestruje 260 stopni F, twarda kulka (łącznie 12 do 15 minut).
Wskazówka: Ponieważ rzeczywiste temperatury ustawień ciepła w modelach płyt kuchennych mogą się różnić, w razie potrzeby dostosuj temperaturę. Mieszanka powinna gotować w umiarkowanym, stałym tempie (pęcherzyki powinny tworzyć się na całej powierzchni mieszanki).
Zdjąć z ognia; wlej mieszankę cukierków na żelatynę do miski i dobrze wymieszaj, aby połączyć (mieszanina spieni się i pęcherzyków w misce)
5. Pokonaj białka jaj
Podczas gdy mieszanka cukierków gotuje się, w czystej misce miksującej ubij białka, wanilię i sól elektrycznym mikserem z dużą prędkością, aż się spieni. Stopniowo dodawaj pozostałe 1/4 szklanki granulowanego cukru, 1 łyżkę stołową, aż utworzą się sztywne szczyty (końcówki stoją prosto)
6. Połącz mieszaninę żelatyny i białka jaja
- Gdy mikser pracuje z dużą prędkością, stopniowo dodawaj mieszaninę żelatyny do mieszanki białka jaja, uderzając przez 5 do 7 minut lub do uzyskania grubości (konsystencja gęstego, płynnego ciasta na ciasto). Szybko i delikatnie rozprowadź mieszankę pianki na przygotowanej patelni.
- Pokryć kolejny kawałek plastikowego opakowania nieprzywierającym sprayem do gotowania; ułożyć na patelni pokrywką do dołu, nad mieszanką pianki. Schłodzić przez co najmniej 5 godzin lub do momentu ujędrnienia.
7. Wytnij pianki
- W misce połącz sproszkowany cukier i skrobię kukurydzianą; posyp równomiernie około jednej czwartej mieszanki na dużą deskę do krojenia.
- Usuń folię z góry pianek. Przesuń nóż stołowy wokół krawędzi patelni, aby poluzować boki mieszanki pianki. Ostrożnie odwróć mieszaninę pianki na deskę do krojenia.
- Usuń folię lub papier. Posyp wierzch pozostałą mieszanką cukru pudru.
- Za pomocą noża szefa kuchni lub noża do krojenia pokrój pianki na około 1-calowe kwadraty.
Wskazówka: Jeśli nóż przywiera, posyp go sproszkowaną mieszanką cukru.
Umieść pianki w torebce cukru pudru. Rzuć, aby pokryć pianki ze wszystkich stron.
8. Pokryj pianki piankowe
Umieść kwadraty, około jednej trzeciej na raz, w dużej plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego szczelnego zamykania. Dodaj pozostałą mieszankę cukru pudru; uszczelnij worek i potrząśnij, aby pokryć wszystkie strony pianek
Przechowywanie domowych pianek
Pianki należy przechowywać między arkuszami woskowanego papieru lub pergaminu w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce do 1 miesiąca.
Wariacje na temat domowych pianek
Kokosowe Marshmallows
- Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem posypania 1-1 / 2 filiżanek prażonego kokosa płatkami na dnie patelni 13 x 9 x 2 cale po pokryciu patelni nieprzywierającym sprayem do gotowania.
- Dodaj 1/4 łyżeczki aromatu kokosowego do białek jajek z wanilią. Posyp wierzch mieszanki pianki na patelni dodatkowymi 1-1 / 2 filiżankami prażonego kokosa.
- Przykryj i zrelaksuj zgodnie z opisem w kroku 6.
- Pomiń cukier puder i skrobię kukurydzianą. Zamień pianki na dużą deskę do krojenia i pokrój w kwadraty.
- Umieszczaj kilka kwadratów na raz w dużej plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego szczelnego zamykania. Dodaj 1-1 / 4 szklanki prażonego płatka kokosowego.
- Uszczelnij worek i wstrząśnij, aby pokryć wszystkie strony pianek kokosowych.
Pomarańczowe kremowe pianki
Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem mieszania 1 koperty niesłodzonego napoju bezalkoholowego o smaku pomarańczowym w białkach z wanilią.
Kakaowe Marshmallows
- Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem przesiewania 1/4 szklanki niesłodzonego proszku kakaowego nad sztywno ubitymi białkami jaj w kroku 5.
- Delikatnie złóż proszek kakaowy do białek jaj za pomocą dużej szpatułki przed dodaniem gorącej mieszanki żelatynowej.
- Kontynuuj zgodnie z opisem w kroku 6, dodając gorącą mieszaninę żelatyny i schładzając.
- Zmniejsz sproszkowany cukier do 1/2 szklanki i dodaj 1/4 szklanki niesłodzonego proszku kakaowego do sproszkowanej mieszanki cukru i skrobi kukurydzianej. Kontynuuj zgodnie z instrukcjami w krokach 7 i 8, aby wyciąć i pokryć pianki.