Prime Rib to inna nazwa pieczeni wołowej, która ma nienaruszone kości żeberka i jest uważana za jedną z najlepszych jakościowo kawałków wołowiny do pieczenia. Aby ugotować swoją najdoskonalszą pieczeń z prime rib, postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami, które poprowadzą Cię od zakupu do rzeźbienia.
Krok 1: Kupowanie pieczeni z żeberkami
Przy zakupie pieczeni z żeberka, zrób około 2½ porcji na 1 funt mięsa (około dwóch porcji na żebro). Żeberka różnią się wielkością od 4 do 10 funtów. Zamów pieczeń z wyprzedzeniem w sklepie mięsnym lub mięsnym, szczególnie w święta, kiedy szczególnie popularne jest żeberka. Możesz poprosić rzeźnika o usunięcie kości podbródka (pleców) w celu ułatwienia rzeźbienia. Podobnie jak przy wyborze wszystkich rodzajów wołowiny, szukaj wołowiny, która ma świeży różowy / czerwony kolor.
Wskazówka: nazwa „prime rib” jest nieco myląca, ponieważ może nie być prime, co odnosi się do najwyższej klasy wołowiny USDA i ma najwięcej marmurkowatości. Wybór, najpopularniejszy gatunek występujący na rynku, ma nieco mniej marmurkowy wygląd, ale nadal powinien być soczysty i aromatyczny.
Jaki jest najlepszy sposób przyrządzenia pieczonego żeberka? Jest w nazwie, upiecz to! Podążaj za pieczonym żebrem prime do swojej doskonałości.
Krok 2: Przygotowanie żeberka
Przygotowanie pieczeni do gotowania może być tak proste, jak posypanie jej solą i pieprzem lub pocieranie oliwą z oliwek i suchym natarciem przyprawowym. Innym łatwym sposobem na dodanie smaku jest pokrojenie pieczeni czosnkiem. Za pomocą ostrza małego noża przebij losowo kilka pieczęci o głębokości 1 cala. Pokrój 2 lub 3 ząbki czosnku na 6–8 wzdłużnych kawałków i wsuń je w szczeliny.
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Umieść pieczeń, grubą stroną do góry, w 15 pan x 10½ x 2-calowej brytfannie. Włóż termometr do piekarnika na środek pieczeni, upewniając się, że nie dotyka kości ani patelni.
Wskazówka: Jeśli nie masz termometru piekarnikowego, użyj termometru natychmiastowego odczytu włożonego do najgrubszej części pieczeni, aby sprawdzić temperaturę (nie trzymaj tego rodzaju termometru w pieczeniu podczas gotowania). Dowiedz się więcej o korzystaniu z termometrów do mięsa. Śledzenie temperatury pozwala uzyskać soczysty, wolno pieczony przepis na żeberka bez rozgotowywania.
Krok 3: Dowiedz się, jak długo gotować żeberka
Piecz mięso bez przykrycia w rozgrzanym 350 ° F, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- 4 do 6 funtów: pieczeń 1¾ do 2¼ godziny dla średnich rzadkich (135 ° F) lub 2¼ do 2 to godzin dla średnich (150 ° F)
- 6 do 8 funtów: pieczeń od 2¼ do 2½ godziny w przypadku średnich rzadkich (135 ° F) lub od 2¾ do 3 godzin w przypadku średnich (150 ° F)
- 8 do 10 funtów: * pieczeń 2½ do 3 godzin dla średnich rzadkich (135 ° F) lub 3 do 3½ godzin dla średnich (150 ° F)
Po wyjęciu pieczeni z piekarnika przenieś ją na deskę do krojenia. Przykryj mięso folią i odstaw na 15 minut. Pozwala to na redystrybucję soków, zapobiegając ich wyciekaniu podczas rzeźbienia. Temperatura mięsa wzrośnie o około 10 ° F podczas stania (pozwalają na to wymienione powyżej czasy i temperatury). Jest to klucz do doskonałej pieczeni żeberkowej, nie chcesz, aby się rozgotowała i wyschła, więc wyjmij ją z piekarnika 10 stopni wcześniej.
Wskazówka: Gotowanie żeberka na kości pomaga utrzymać wilgotność mięsa.
* Pieczenie ważące więcej niż 8 funtów powinno być luźno przykryte folią w połowie pieczenia
Krok 4: Rzeźbienie pieczonych żeber
Na desce do krojenia obróć pieczeń na boku; w razie potrzeby usuń cienki dolny plasterek, aby ustabilizować pieczeń na płaskiej powierzchni. Włóż duży widelec z boku pieczeni, poniżej górnego żebra. Wytnij przód w kierunku kości żebrowej. Przetnij wzdłuż kości żebra końcówką noża, aby uwolnić plasterek z kości. Usuń plasterek i przenieś na talerz. Powtórz z pozostałymi plasterkami.
Wskazówka dotycząca przechowywania: Przechowywać w lodówce resztki mięsa do 3 dni. Służy do robienia ciepłych lub zimnych kanapek z wołowiną na bułkach lub bułkach rozłożonych majonezem chrzanowym.