Szukanie potraw, takich jak mięso, kurczak, ryby i owoce morza, oznacza po prostu zrumienić je za pomocą wysokiej temperatury. To sprawia, że jedzenie ma bogaty kolor i smak. Niektóre z najbardziej popularnych menu restauracji zawierają dania z patelni. Ten styl gotowania jest szybki, więc jest również dobrą opcją dla kucharzy domowych. Kiedyś wierzono, że pieczenie zapieczętuje soki; jednak badania wykazały, że tak nie jest. Podpalanie jest wciąż nieocenione, ponieważ z łatwością zapewnia przyjemny wygląd i wspaniały smak. Technikę tę stosuje się również do przyrumieniania mięsa, które będzie gotowane w płynie, takim jak pieczeń w garnku lub wolno gotowane mięso, ponieważ metody te nie powodują przyrumienienia.
Jak przypiec mięso, drób i ryby w rynience
Aby uzyskać pięknie rumiany produkt, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:
- Kluczem jest posiadanie wysokiej jakości patelni do pracy. Żeliwo i stal nierdzewna są idealne, zapewniając równomierne ogrzewanie i odporność na wysokie temperatury. Ciężkie patelnie z nieprzywierającymi powierzchniami nadają się do pieczenia. Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża, aby pomieścić ilość jedzenia; w przeciwnym razie jedzenie może parować zamiast brązowego. Być może będziesz musiał gotować partiami, jeśli patelnia wydaje się zatłoczona.
- Upewnij się, że jedzenie, którego szukasz, jest całkowicie rozmrożone. Opłucz rybę po rozmrożeniu.
- Wytrzyj wszystkie potrawy, które mają być smażone, ręcznikiem papierowym tuż przed gotowaniem. Jeśli masz za dużo płynu na potrawie, zacznie skwierczeć na patelni, wytwarzając parę, która zapobiegnie brązowieniu potraw.
- Nie solić jedzenia przed gotowaniem. Solenie może wyciągać wilgoć i soki z mięsa. Możesz jednak dodać inne przyprawy przed gotowaniem.
- Podgrzej niewielką ilość oleju na patelni na średnim i wysokim ogniu. Zwykle można użyć mniej oleju z patelniami nieprzywierającymi. Wybór oleju jest ważny. Niektóre tłuszcze, takie jak oliwa z oliwek i masło, będą dymić i rozkładać się w wysokich temperaturach; jeśli używasz, uważnie obserwuj patelnię i dostosuj ciepło w razie potrzeby. Oleje, które mogą przyjmować wyższe ciepło, to orzeszki ziemne, krokosz barwierski, soja i rzepak. Działa również skracanie warzyw. Jeśli mięso ma dużo tłuszczu, możesz całkowicie pominąć olej, chociaż większość mięs jest na tyle chuda, że będą wymagały trochę tłuszczu na patelni.
- Dodaj mięso, drób lub ryby do gorącego tłuszczu na patelni i uważnie monitoruj gotowanie. Chcesz, aby powierzchnia jedzenia była ciemniejsza niż złota, ale nie spalona.
- Użyj szczypiec zamiast widelca, aby obrócić jedzenie, aby nie stracić soków.
- Po zapieczeniu jedzenia kontynuuj gotowanie zgodnie z przepisem. Po zakończeniu smażenia ryby lub przegrzebki mogą wymagać jeszcze kilku minut gotowania w niższej temperaturze.
Jak szukać pieczeni
Postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami, ale pamiętaj, że pieczenie wymaga szczególnej uwagi podczas smażenia, szczególnie okrągłych. Podczas gdy musisz ciągle obracać pieczeń, aby upewnić się, że wszystkie strony brązowieją, pozostaw każdą stronę na ogniu wystarczająco długo, aby zapewnić równomierne zrumienienie przed przeprowadzką. Użyj szczypiec, aby podnieść i przytrzymać pieczeń, aby przeszukać krótkie boki, uważając, aby pieczeń się nie przewróciła i nie rozpryskała gorącego tłuszczu. Zapiekanie pieczeni przyrumienia z zewnątrz, ale nie gotuje mięsa.
Jak przyrządzać steki i kotlety z grilla
W przypadku doskonale grillowanych steków i kotletów z przypieczonymi liniami, przed gotowaniem pokrój mięso ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Rozgrzej grill do 575 stopni F do 600 stopni F. Zmniejsz ciepło po jednej stronie grilla do średnio-niskiego. Tworzy to dwie strefy: jedną do bezpośredniego ogrzewania używaną do wypalania, a drugą do pośredniego ogrzewania. Gdy grill będzie gorący, podsmaż steki lub kotlety na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony, wykonując ćwierć obrotu w połowie. Następnie przenieś mięso do dolnej części grilla, aby zakończyć gotowanie. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszym pokazem slajdów „Jak grillować stek do perfekcji” z udziałem profesjonalistki z grilla Elizabeth Karmel.