W lodówce zawsze znajduje się mnóstwo masła, szczególnie w okresie świątecznych wypieków, co sprawia, że przepis Allin-Buttah Piecrust Erin McDowell jest bardzo przydatny. (Lubimy również wymawiać masło jako buttah jak Erin dla autentyczności.) Potrzebujesz tylko czterech składników, aby przygotować ten prosty przepis na ciasto z kruchego ciasta i, jak sama nazwa wskazuje, wykorzystuje całe masło do tłuszczu.
Zastanawiasz się nad różnicą między używaniem masła a skracaniem? Masło ma zwykle około 80% tłuszczu, tłuszcz jest w 100% tłuszczem, co może mieć wpływ na to, jak łuszcząca się jest twoja skorupa. Masło ma na ogół zmieszaną wodę, która wyparowuje podczas pieczenia i może spowodować powstanie bardziej kruchej skórki. Natomiast skracanie zwykle powoduje, że skorupy są nieco mniej łuszczące się, ale mogą lepiej utrzymywać swój kształt, gdy dodajesz do nich ozdoby. Ale jeśli chcesz użyć całego masła i dodać do ciasta ozdoby, nie bój się - nasze instrukcje zawierają wskazówki, jak sprawić, by skorupa maślana była nieco sztywniejsza.
Jak zrobić piecrust z masłem
Wybierz swoje ulubione ciasto i postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Możesz użyć tego kruchego przepisu na ciasto, aby upiec ciasto z dyni, szarlotkę, ciasto czekoladowe lub prawie każdy inny smak, którego pragniesz.
Blaine Moats
Krok 1: Podrzuć masło i mąkę
W średniej misce wymieszaj razem 1¼ szklanki mąki uniwersalnej i 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej (Morton Fine Sea Salt, 2, 54 USD, Walmart). Pokrój ½ szklanki zimnego, niesolonego masła (jeden patyczek) w ½-calowe kostki. Dodaj kostki masła do miski i rękami wrzuć je przez mąkę, aż każdy kawałek będzie dobrze pokryty.
Blaine Moats
Blaine Moats
Krok 2: Pokrój masło w mąkę
Pokrój masło w mąkę, naciskając kawałki masła między palcami i kciukami, spłaszczając kostki w duże odłamki. Podczas pracy dalej podrzucaj masłem mąkę, pokrywając spłaszczone kawałki. Aby uzyskać łuszczącą się skórkę na ciasta owocowe, mieszaj, aż masło będzie mniej więcej wielkości połówek orzecha włoskiego. Aby uzyskać mocniejszą skórkę na ciasta z kremem i udekorowane bułeczki, mieszaj, aż masło będzie mniej więcej wielkości groszku.
Testowanie Wskazówka kuchenna: Zamiast używać rąk, użyj robota kuchennego, aby połączyć masło i mąkę (10-kubkowy robot kuchenny Hamilton Beach, 44, 99 USD, Walmart). Na krótko przelej mąkę i sól, aby je połączyć, a następnie dodaj kostki masła. Pulsuj, aż masło osiągnie z grubsza pożądany rozmiar (groszek lub orzechy włoskie). Przenieś mieszaninę do średniej miski i przejdź do kroku 3.
Blaine Moats
Blaine Moats
Krok 3: Dodaj wodę i wymieszaj ciasto
Zrób studnię pośrodku składników i dodaj ¼ szklanki wody z lodem. Przygotuj więcej wody w pobliskim kubku; będziesz tego potrzebować. Delikatnie podrzucaj mąkę zamiast mieszać, aby równomiernie ją zwilżyć. (Robiąc to miesza się w wodzie bez przepracowania.) Kontynuuj dodawanie wody, 1 lub 2 łyżki stołowe na raz, aż ciasto się połączy. Twoje ciasto nie powinno być mokre, lepkie ani suche i kruche. Powinien łatwo trzymać się razem, nie będąc mokrym w dotyku.
Blaine Moats
Krok 4: Chill the Ciasto
Uformuj ciasto w dysk i szczelnie zawiń w folię. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut i do nocy przez użyciem.
Porada: ciasno owinięte ciasto można schłodzić do 2 dni. W celu dłuższego przechowywania owinąć ciasto folią, a następnie grubą folią i zamrozić do 3 miesięcy. Niech ciasto rozmrozi się przez noc przed rozwałkowaniem i użyciem.
Krok 5: Rozwałkuj ciasto
Gdy ciasto będzie dobrze schłodzone, jest gotowe do zrolowania. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do grubości około ⅛ cala (10-calowy wałek do drewna bukowego, 9, 00 USD, docelowy). Naciśnij mocno i równomiernie i obracaj ciasto podczas pracy. Zapobiega to przywieraniu ciasta bez użycia dodatkowej mąki i utrzymuje okrągły kształt. Uzyskanie właściwej grubości jest najważniejszą częścią tego przepisu, ale po rozwinięciu idealnie byłoby, gdyby ciasto było około 1 cala szersze niż talerz do ciasta.
Blaine Moats
Krok 6: Przenieś ciasto na talerz ciasta
Za pomocą wałka do ciasta przenieś ciasto na talerz do ciasta (2-pak Pyrex Easy Grab Pie Plate, 14, 99 USD, Amazon). Zaczynając od jednego końca, owiń zwinięte ciasto wokół wałka. Delikatnie przenieś zawleczkę na krawędź talerza do ciasta i rozłóż ciasto na talerzu.
Blaine Moats
Blaine Moats
Krok 7: Wciśnij ciasto do talerza i przytnij
Delikatnie podnieś krawędzie ciasta, wciskając je w podstawę talerza do ciasta. Gdy ciasto dotknie równomiernie talerza ciasta na podstawie i bokach, odetnij nadmiar ciasta, tak aby nad brzegiem talerza pozostał tylko ½ cala. Ciasto można zostawić w ten sposób na placki z podwójną skórką i schłodzić podczas mieszania nadzienia i górnej skórki.
Blaine Moats
Blaine Moats
Krok 8: wsuń krawędzie i udekoruj
W przypadku ciasta z jedną skórką wsuń ciasto pod krawędź, tak aby stykało się z zewnętrzną krawędzią talerza do ciasta - grubsza krawędź będzie łatwiejsza do zagniatania. Wykończ krawędzie w dowolnym stylu dekoracyjnym; przechowywać skórkę w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Blaine Moats
Blaine Moats
Krok 9: Nakłuj skórkę i dodaj masy ciasta
Aby wypalić skórkę, użyj widelca, aby nakłuć podstawę i boki ciasta. Wytnij kwadrat pergaminu nieco większy niż talerz ciasta i wciśnij go w podstawę schłodzonego ciasta. Napełnij ciasto odważnikami (suszona fasola też działa świetnie) na brzeg talerza, upewniając się, że odważniki przylegają do boków (odważniki ceramiczne do pieczenia Pani Anderson, 5, 99 USD, Amazon).
Krok 10: Piec
Umieść talerz do ciasta na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Piec na dolnym ruszcie piekarnika o temperaturze 425 ° F (najlepiej na rozgrzanym kamieniu do pieczenia) przez około 12–15 minut lub do momentu, aż zewnętrzna krawędź zacznie brązowieć. Zdejmij pergamin i ciężarki i piecz jeszcze 2–3 minuty lub do momentu, aż dolna skorupa zacznie się ustawiać. Jeśli skorupa pęka w dowolnym momencie, nakłuć pęcherzyk powietrza widelcem, aby go spuścić. Pozwól skórce całkowicie ostygnąć przed dodaniem nadzienia.
Zdobądź przepis na ciasto z masłem
Blaine Moats