Co to jest Quiche?
Quiche to pikantne ciasto, które powstało w północno-wschodniej Francji w regionie Alzacji i Lotaryngii. Najbardziej znaną wersją jest quiche Lorraine, zrobione z kremowym nadzieniem z jajek, śmietany, sera, boczku i przypraw.
Kluczem do doskonałego quicheu jest łuszcząca się skorupa i kremowe nadzienie z kremem, które trzyma ściętą krawędź. Sekretem uzyskania kremowego kremu jest znalezienie idealnego stosunku mleka do jajek - zbyt dużej ilości mleka, a budyń nie ustawi się prawidłowo; za mało i staje się twardy podczas pieczenia.
1. Przygotuj skórkę
Z quiche zawsze masz opcje. Możesz przygotować skórkę od zera (patrz Ciasto na ciasto z jedną skórką) lub użyć schłodzonego, niepieczonego kawałka ciasta.
- Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
- Przygotuj i rozwałkuj ciasto na ciasto z jedną skórką od środka do krawędzi w okrąg o średnicy około 12 cali lub rozwinąć jeden schłodzony kawałek ciasta zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostrożnie złóż koło ciasta na czwarte. Umieść złożone ciasto w 9-calowym talerzu do ciasta. Rozłóż ciasto i włóż je do talerza ciasta, uważając, aby nie rozłożyć ciasta. Przytnij do 1/2 cala poza krawędź płyty placka. W razie potrzeby złóż dodatkowe ciasto i zagnij krawędź.
- Wyłóż nieprickowaną skorupę ciasta podwójną grubością wytrzymałej folii. Folia obciąża skórkę, co zapobiega jej tworzeniu się pęcherzy lub pęcherzy. Ta technika, znana jako pieczenie na ślepo, tworzy silniejszą skórkę, która może lepiej utrzymać wilgotne nadzienie, takie jak mieszanka jajek w quiche.
- Piec przez 8 minut. Pomoże to zachować kruchość skórki po dodaniu nadzienia. Usuń folię. Piec jeszcze 5–6 minut lub do momentu, aż ciasto się zetnie i lekko zrumieni. Wyjmij z piekarnika.
- Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 325 stopni F. Po dodaniu nadzienia skorupa ciasta powinna być nadal gorąca. Nie upiecz częściowo skorupki ciasta przed czasem.
2. Przygotuj wypełnienie
Podczas gdy skorupa ciasta się piecze, przygotuj nadzienie.
- Na dużej patelni ugotuj 8 plasterków boczku, aż będą chrupiące. Odcedzić, zachowując 2 łyżki ociekania. Drobno pokruszyć boczek i odłożyć na bok. Ugotuj 1 średnią cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki, w zarezerwowanym cieście na średnim ogniu przez około 5 minut lub do miękkości, ale nie brązowienia; drenaż. Boczek i cebulę można ugotować z 24-godzinnym wyprzedzeniem; przykryć i schłodzić, aż będzie to konieczne.
- W 8-szklanym szklanym naczyniu miarowym lub średniej misce lekko ubij 4 jajka. Wmieszaj 1 szklankę na pół i pół, 3/4 szklanki mleka, 1/4 łyżeczki soli i odrobinę zmielonej gałki muszkatołowej. Dodaj pokruszony boczek i ugotowaną cebulę.
- W osobnej misce wymieszaj 1-1 / 2 szklanki posiekanego szwajcarskiego sera i 1 łyżkę mąki uniwersalnej. Dodaj do mieszanki jajecznej i dobrze wymieszaj.
3. Upiecz quiche
- Ostrożnie wlej mieszaninę jajek do rozgrzanej skorupy ciasta. Piec przez 45 do 55 minut lub do momentu, aż nóż włożony w pobliżu środka wyjdzie czysty. Jeśli krawędź ciasta robi się brązowa przed zakończeniem napełniania, wytnij okrąg folii wystarczająco duży, aby przykrył krawędź ciasta, i umieść na szczycie krawędzi ciasta, aby zapobiec nadmiernemu zarostowi.
- Przenieś quiche na ruszt. Odstaw na 10 minut przed podaniem. Dzięki temu nadzienie kremu ujędrnia i utrzymuje przyciętą krawędź.
- Podawać, pokroić w 6 klinów i udekorować pomidorami i natką pietruszki.
Quiche Lorraine Variations
- Wędzona Quiche Lorraine: Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem bekonu wędzonego z drzewa jabłoniowego, zamiast gałki muszkatołowej zastąpić paprykę, zastąpić 6 uncji rozdrobnionego wędzonego sera cheddar lub sera Gouda dla sera szwajcarskiego i udekorować kolendrą zamiast pietruszki. Przed podaniem posyp dodatkową wędzoną papryką.
- Veggie Quiche Lorraine: Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem omijania boczku. Gotuj 1/2 szklanki drobno posiekanych warzyw (uwielbiamy grzyby, szparagi i / lub jarmuż) z cebulą w 2 łyżkach oliwy z oliwek. Zastąp 6 uncji posiekanego sera Havarti koperkiem na ser szwajcarski. Zastąp kliny pomidorowe i natkę pietruszki mieszanką 1/2 szklanki ćwiartek pomidorów czereśniowych, 2 łyżek świeżej pietruszki i 1–2 łyżek drobno posiekanej skórki cytryny.
- Włoski Quiche Lorraine: Przygotuj zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem 6 uncji pancetta, pokrojonej w paski, na boczek. Gotuj paski pancetta, aż będą chrupiące; odłóż 1/4 szklanki pasków pancetty na polewę. Wmieszaj 6-uncjowe słoiki marynowane serca karczocha, odsączone i grubo posiekane, do mieszanki jajecznej; zamień 1 łyżkę stołową świeżego oregano lub 1 łyżeczkę suszonej włoskiej przyprawy, zmiażdżonej, na gałkę muszkatołową; i zamień 6 uncji posiekanego sera Fontina na szwajcarski. Pomiń pomidor i natkę pietruszki. Przed podaniem nałóż na zarezerwowane paski pancetta.
Zdobądź nasze ulubione śniadanie i przepisy na brunch wybrane specjalnie dla Ciebie!