1. Po upieczeniu ptaka wyjmij go z piekarnika i przykryj folią. Odstaw na 15–20 minut przed rzeźbieniem. Stojąc pozwala zwiędnąć miąższowi ptaka, co pomaga rzeźbionym plasterkom trzymać się razem.
2. Umieść ptaka na desce do krojenia. Usuń farsz. Chwyć końcówkę jednego podudzia i odciągnij od ciała. Przeciąć skórę i mięso między udem a ciałem. Powtórz po drugiej stronie.
3. Za pomocą końcówki noża oddzielić kość udową od kręgosłupa, przecinając staw. Powtórz po drugiej stronie.
4. Aby oddzielić uda i podudzia, przetnij stawy, w których stykają się kości podudzia i kości udowe.
5. Aby wyrzeźbić mięso z podudzia, trzymaj każdy podudzie pionowo za końcówkę, dużym końcem spoczywa na desce do krojenia. Pokrój mięso równolegle do kości i pod ścięgnami, obracając nogę, aby uzyskać równe plastry. Pokrój mięso udowe w ten sam sposób.
6. Aby rzeźbić mięso z piersi, wykonaj głębokie poziome cięcie w piersi powyżej każdego skrzydła. To cięcie oznacza koniec każdego kawałka mięsa z piersi. Począwszy od zewnętrznej górnej krawędzi każdej piersi, pokrój plasterki od góry do dołu do poziomego cięcia. Wytnij ostatnie mniejsze plasterki zgodnie z krzywą mostka.
