Homar jest jednym z rzadkich pokarmów, które gotujesz ze stanu żywego. Upewnij się, że homary, które kupujesz, pochodzą z zaufanego źródła i nadal żyją i poruszają się po ich zakupie. Jeśli złapiesz żywego homara, ogon zwinie się pod ciałem. Najpopularniejsze homary w Stanach Zjednoczonych (i pokazane tutaj) to homary, które słyną ze słodkiego mięsa. Homary, choć dostępne przez cały rok, są tańsze w miesiącach wiosennych i letnich. Żywe homary mają cętkowany wygląd z zielonkawo-niebiesko-brązową obsadą. Kup homary w dniu, w którym planujesz je naprawić, i przechowuj je w wodzie morskiej lub owinięte mokrą szmatką nad lodem w lodówce do czasu gotowania.
Wskazówka: Zaplanuj jeden homar o wadze 1–1–1 / 2 funtów na osobę. To da około 4 do 6 uncji mięsa na porcję.
Krok 2: Przygotowanie i gotowanie homarów
W przypadku dwóch homarów o wadze od 1 do 1-1 / 2 funtów doprowadzić 8 litrów osolonej wody do wrzenia w 20-kwartowym lub większym czajniku (takim jak garnek do konserw) z pokrywką. Rozmiar czajnika jest kluczowy, ponieważ homary muszą całkowicie pasować do środka z zamkniętą pokrywką. Chwyć każdego homara tuż za oczami i spłucz pod bieżącą zimną wodą. Szybko zanurz homary najpierw we wrzącej wodzie i przykryj czajnik. Gotuj przez 15 minut (od razu zacznij odmierzać czas, mimo że woda wróci do wrzenia przez kilka minut), dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać stały gotowanie. W przypadku większych homarów wydłużyć czas gotowania. Opróżnij homary i usuń opaski z dużych pazurów.
Wskazówka: Homary stają się jaskrawoczerwone, a ogony obracają się pod nimi, gdy są gotowe, ale możesz także ściągnąć małą nogę lub długą antenę. Każde z nich powinno łatwo zejść po zakończeniu homara.
Krok 3: Usunięcie mięsa
Gdy homary będą wystarczająco chłodne, umieść każdego homara na plecach. Usuń ogon, przekręcając ogon i ciało w przeciwnych kierunkach.
Za pomocą nożyc kuchennych odetnij membranę od ogona, aby odsłonić mięso. Usuń i wyrzuć czarną żyłę biegnącą przez ogon. Usuń mięso z ogona.
Przekręć duże pazury w miejscu połączenia z ciałem, aby je usunąć.
Rozbij duże pazury dziadkiem do orzechów.