Przygotowywanie deserów i innych przepisów brzoskwiniowych za pomocą mrożonych świeżych brzoskwiń jest szybkie i łatwe. Pokażemy Ci, jak zamrażać brzoskwinie, aby później wrzucić je do przepisów. Mrożone brzoskwinie są również świetne, więc odłóż partię na przekąskę, gdy masz ochotę na słodycze.
Potrzebujesz więcej przekonujących? Brzoskwinie są bogate w witaminy C, E i K, a ponadto dostarczają błonnika i potasu.
Jak wybrać świeże brzoskwinie
Upewnij się, że otrzymujesz najdrobniejsze brzoskwinie, poddając je testowi wąchania. Dojrzała brzoskwinia powinna być intensywnie pachnąca i ulegać lekkiemu naciskowi na końcu łodygi. Unikaj brzoskwiń z delikatnymi plamami lub mulistymi obszarami.
Ważne jest, aby kupować dojrzałe brzoskwinie, ponieważ nie będą one nadal dojrzewać po zerwaniu. Powszechna technika brązowej torby poprawi teksturę, ale smak pozostanie niezmieniony.
Wybór odpowiedniej brzoskwini
- Brzoskwinie dojrzewające na drzewach, dostępne lokalnie na targowiskach rolniczych i drzewostanach sadowniczych, zapewniają smaczniejsze wyniki niż komercyjne brzoskwinie, które zwykle zbiera się, zanim dojrzeją.
- Brzoskwinie Clingstone, tak nazwane, ponieważ ich mięso przylega do dołów, wchodzą w sezon w połowie czerwca. Są bardziej soczyste i słodsze niż brzoskwinie z freestone, ale są mniej wygodne do krojenia.
- Brzoskwinie Freestone są w sezonie od końca lipca do września. Są łatwiejsze do wykopania niż odmiany clingstone.
Jak zamrażać brzoskwinie
Krok 1: Rozetnij skórkę na każdej brzoskwini
Zoom obrazu
Użyj ostrego noża, aby zrobić płytkie X na spodzie każdej brzoskwini. Ten krok pozwala na ekspansję, gdy brzoskwinie zbladną w kroku 2.
Krok 2: Blanch the Peaches
Zoom obrazu
Blanszowanie (zanurzanie owoców lub warzyw we wrzącej wodzie, a następnie w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie) ujędrnia mięso, poprawia smak i rozluźnia skórę, aby ułatwić obieranie.
- Zagotuj duży garnek z wodą.
- Napełnij dużą miskę lodowatą wodą.
- Ostrożnie obniż trzy lub cztery brzoskwinie do wrzącej wody. Usuń po 30 do 60 sekund.
Krok 3: Szybko ostudź brzoskwinie
Zoom obrazu
Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś brzoskwinie z wrzącej wody do miski z lodową wodą.
Krok 4: Obierz brzoskwinie
Gdy brzoskwinie są wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie z nimi, użyj noża lub palców, aby obrać skórę z każdej brzoskwini.
Krok 5: Usuń pestki brzoskwini
Zoom obrazu
- Za pomocą ostrego noża pokrój każdą obraną brzoskwinię na pół wokół dołu.
- Delikatnie przekręć każdą połówkę, aby odsłonić dół.
- Za pomocą noża podważ dół z brzoskwini.
Zobacz więcej szczegółowych informacji na temat ustawiania brzoskwiń
Krok 6: Pokrój brzoskwinie
W razie potrzeby pokrój każdą połówkę brzoskwini na plasterki.
Chcesz nauczyć się brzoskwiń zamiast zamrażać je? Postępuj zgodnie z naszymi podstawowymi krokami dotyczącymi konserwowania
Krok 7: Przygotuj brzoskwinie do zamrożenia
Istnieją trzy sposoby zamrażania brzoskwiń:
Pakiet wody: pakuj brzoskwinie w pojemnik lub torbę zamrażalnika wielkości pół litra lub kwarty, pozostawiając wolną przestrzeń na 1/2 cala na litry i 1-calową przestrzeń na kwarty. Zalej brzoskwinie wodą, zachowując określoną przestrzeń nad głową.
Opakowanie z cukrem: zapakuj krótką warstwę brzoskwiń w pojemnik do zamrażania o wielkości ćwierć lub ćwiartki. Posyp lekko cukrem; powtórz nakładanie warstw, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni dla litrów i 1 cala wolnej przestrzeni dla kwarty. Przykryj i odstaw na 15 minut lub do soczystości przed zamrożeniem.
Pakiet syropów : Przygotuj pożądany syrop (patrz poniżej). Zapakuj brzoskwinie do pojemnika lub torebki o wielkości ćwierć lub ćwiartki, pozostawiając wolną przestrzeń na 1/2 cala na litry i 1-calową przestrzeń na kwarty. Wlać syrop na brzoskwinie, zachowując określoną przestrzeń nad głową.
Aby przygotować syrop: Umieść zalecane ilości cukru i wody (patrz poniżej) w dużym rondlu. Ogrzewać i mieszać, aż cukier się rozpuści. W razie potrzeby zdjąć z ognia i usunąć piankę.
Wskazówka: Odstaw 1/2 do 2/3 szklanki syropu na każde 2 szklanki brzoskwiń.
Bardzo lekki syrop: użyj 1 szklanki cukru i 4 szklanek wody, aby uzyskać około 4 szklanek syropu. Lekki syrop: Użyj 1-2 / 3 szklanki cukru i 4 szklanki wody, aby uzyskać około 4-1 / 4 szklanki syropu. Średni syrop: Użyj 2-2 / 3 szklanki cukru i 4 szklanki wody, aby uzyskać około 4-2 / 3 szklanki syropu. Ciężki syrop: użyj 4 szklanek cukru i 4 szklanek wody, aby uzyskać około 5-3 / 4 szklanki syropu.
Zdobądź przepis na nasze ciasto brzoskwiniowo-jagodowe
Krok 8: Zamroź brzoskwinie
- Wytrzyj felgi pojemników (jeśli są używane).
- Uszczelnij pojemniki lub torby zgodnie ze wskazówkami producenta, wyciskając jak najwięcej powietrza.
- W razie potrzeby użyj taśmy zamrażającej wokół pokrywy, aby uzyskać szczelne zamknięcie.
- Oznacz każdy pojemnik lub torbę zawartością, ilością i datą. Połóż torby na płasko; dodaj torby lub pojemniki do zamrażarki partiami, aby mieć pewność, że szybko zamarzną. Pozostaw przestrzeń między pojemnikami lub torbami, aby powietrze mogło wokół nich krążyć.
- Po zamrożeniu ciała stałego pojemniki lub torby można umieścić bliżej siebie.
- Używaj mrożonych brzoskwiń w ciągu 8 do 10 miesięcy.
- Aby rozmrozić mrożone brzoskwinie, należy rozmrozić je w pojemniku w lodówce lub w misce z zimną wodą. W zależności od przepisu, możesz zechcieć osuszyć brzoskwinie przed użyciem; możesz także użyć soku brzoskwiniowego jako marynaty lub dodać do sałatki owocowej. Nadmiar soku brzoskwiniowego można traktować tak samo, jak nadmiar soku z brzoskwiń w puszkach.