Pieczony nadziewany indyk z kretem Colorado
Składniki
Lista kontrolna składników
- 12 uncji niegotowanej meksykańskiej kiełbasy chorizo, osłonki usunięte, jeśli są obecne
- ½ szklanki posiekanej cebuli
- ⅓ szklanki posiekanego pomidora roma
- 1 świeża papryka chili Anaheim, posiekana i posiekana *
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- ⅓ szklanki pokrojonych migdałów, opiekanych i posiekanych
- ¼ szklanki pokrojonych suszonych moreli
- 1 łyżeczka suszonego oregano, zmiażdżonego
- 1 jajko lekko ubite
- 4 pociski tostada, grubo rozbite
- ½ szklanki bulionu z kurczaka
- 1 8 funtów indyka
- Sól (opcjonalnie)
- 1 przepis Mole Colorado
- Ćwiartki limonki
Kierunki
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Na dużej patelni gotuj pierwsze pięć składników (przez czosnek), aż kiełbasa się zrumieni. Odsączyć tłuszcz. Dodaj migdały, morele i oregano. Gotuj od 1 do 2 minut; ostygnie lekko.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 2 Do farszu w dużej misce połącz jajko, muszle tostada i mieszankę kiełbas. Skropić wystarczającą ilością bulionu, aby zwilżyć, podrzucając, aby połączyć.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
Krok 3 Opłucz jamę ciała indyka; osuszyć. W razie potrzeby posyp jamy ciała solą. Łyżka farsz luźno w szyi i jamy ciała. Szyja szpikulca do tyłu. Wsunąć końce pałek pod pas skóry przez ogon (lub przywiązać pałeczki do ogona). Obróć końce skrzydeł pod plecami.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 4 Umieść indyka piersią do góry na stojaku na płytkiej brytfannie. Włóż termometr mięsny do piekarnika do środka mięśnia uda, bez dotykania kości.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
-
Krok 5
Pieczony indyk 2 1/4 godziny. Wytnij pasek skóry lub sznurka między podudziami, aby uda ugotowały się równomiernie. Piecz 1–1 1/4 godziny dłużej lub do momentu, aż termometr zarejestruje temperaturę co najmniej 175 ° F, a środek farszu wyniesie 165 ° F. (Soki powinny płynąć klarownie, a podudzia powinny swobodnie poruszać się w gniazdach.) Podczas ostatnich 30 minut pieczenia posmaruj indyka odrobiną Mole Colorado. Jeśli to konieczne, aby zapobiec przerostowi, przykryj indyka luźno folią przez ostatnie 10–20 minut.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 6 Wyjmij indyka z piekarnika. Przykryj i odstaw na 15–20 minut przed rzeźbieniem. W międzyczasie doprowadź pozostały kret do wrzenia. Podawaj indyka z klinami mola i limonki.
*
Papryka chili zawiera oleje, które mogą podrażniać skórę i oczy. Podczas pracy należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe.
Wartości odżywcze (pieczony nadziewany indyk z kretem w stanie Kolorado)
Na porcję: 826 kalorii; 39 g tłuszczu ogółem; 11 g tłuszczów nasyconych; 8 g wielonienasyconego tłuszczu; 16 g jednonienasyconego tłuszczu; 336 mg cholesterolu; 953 mg sodu. 1245 mg potasu; 24 g węglowodanów; 5 g błonnika; 7 g cukru; 92 g białka; 0 g kwasu tłuszczowego trans; 2915 IU witaminy a; 28 mg witaminy c; 0 mg tiaminy; 1 mg ryboflawiny; 16 mg równoważników niacyny; 2 mg witaminy b6; 40 mcg kwasu foliowego; 2 mcg witaminy b12; 131 mg wapnia; 8 mg żelaza;
Mole Colorado
Składniki
Lista kontrolna składników
- 4 suszone papryczki chili ancho *
- 2 suszone papryczki chili guajillo *
- 1 średnia cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżka nasion sezamu
- ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki przyprawy do szarlotki
- 1 14, 5 uncji można pokroić w kostkę prażone pomidory
- 2 łyżki rodzynek
- 2 łyżki pokrojonych migdałów, tosty
- Rosół z kurczaka lub woda
Kierunki
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 1
Na dużej suchej patelni opiekaj ancho i papryczki chili guajillo na średnim ogniu około 2 minut lub do momentu, aż będą pachnące i nieco ciemniejsze, często obracając. Usuń i wyrzuć łodygi i nasiona, połam lub rozdrzyj na kawałki; odłożyć na bok.