Składniki
Lista kontrolna składników
- 2 porcje udka z indyka (zarezerwowane z przepisu na pieczony pierś z indyka, patrz Centrum przepisów)
- Szyja, skrzydła i kręgosłup (zarezerwowane z przepisu na pieczony pierś z indyka, patrz Centrum przepisów)
- ½ pęczek świeżego tymianku
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżeczki ryżu lub oleju roślinnego
- 2 duże cebule, podzielone na ćwiartki
- 5 łodyg selera naciowego, pokrojonych na trzy części
- 3 średnie marchewki, przekrojone na pół
- ½ szklanki Chardonnay lub wytrawnego białego wina
- 6 szklanek wywaru z kurczaka lub bulionu z kurczaka o obniżonej zawartości sodu
- 2 liście laurowe
- 20 czarnych pieprzu
- 2 szklanki wody
- Podarunki (zastrzeżone z przepisu na pieczony pierś z indyka, patrz Centrum przepisów)
- ¼ szklanki masła
- ½ szklanki uniwersalnej mąki
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki wody
- Świeży tymianek lub szałwia (opcjonalnie)
Kierunki
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Połóż części udka z indyka na desce do krojenia, skórą do dołu. Ostrym nożem pokrój mięso z kości, używając długich, czystych ruchów. Obejdź spód kości i całkowicie usuń kość, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Ostrożnie usuń ścięgna po wewnętrznej stronie nogi *.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 2 Umieść kości nóg, szyi, skrzydeł i kości pleców na patelni do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cal. Pieczeń, bez przykrycia, aż do zrumienienia, około 45 minut.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
Krok 3 W międzyczasie usuń liście z tymianku i posiekaj; rezerwa wynika. Przypraw wnętrze nóg posiekanymi liśćmi tymianku, solą i pieprzem. Przekształć nogi i zawiąż 100% bawełnianym sznurkiem kuchennym, wiążąc około 6 do 8 węzłów na nogę. Doprawić na zewnątrz dodatkową solą i pieprzem.
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 4
Umieść brytfannę na średnim ogniu. Dodaj oleju. Ostrożnie dodaj nogi z indyka i gotuj, obracając co kilka minut, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. Zdejmij nogi z patelni. Odcedź rezerwę tłuszczu 1 łyżkę stołową na patelni.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
Krok 5 Dodaj cebulę, seler i marchewkę do garnka; gotować, od czasu do czasu mieszając, na średnim ogniu przez 5 minut. Ostrożnie dodaj wino do garnka; wymieszaj, aby zeskrobać wszelkie rumiane kawałki. Dodaj bulion drobiowy, 2 liście laurowe, pieprzu i 2 szklanki wody. Wyjmij kości z piekarnika i ostrożnie dodaj do patelni (wyrzuć wszystkie kości, które nie mieszczą się na patelni). Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 350 ° F. Dodaj nogi do patelni.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 6 Przykryj i piecz do miękkości, około 2-1 / 2 godziny. Chłodny; przykryć i wyluzować przez noc.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
-
Krok 7
Posiekaj zastrzeżone podróbki; odłożyć na bok. Zdejmij nogi z płynu. Odcedzić płyn do gotowania, zachowując 5 filiżanek **. W dużym rondlu roztopić masło; dodaj podróbki i gotuj 2 minuty. Wymieszaj mąkę i gotuj jeszcze 2 minuty. Ubij w 1/4 szklanki zarezerwowanego płynu, aż będzie gładki. Dodaj 3 3/4 szklanki zarezerwowanego płynu i 1 liść laurowy. Gotuj i mieszaj, aż mieszanina zacznie się gotować; gotować 5 minut. Ostudzić i wyluzować przez noc. Usuń sznurki z nóg indyka. Pokrój każdą nogę na 5 części. Umieść w naczyniu żaroodpornym z pozostałą 1 szklanką zarezerwowanego płynu. Przykryj i zrelaksuj przez noc.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 8 Umieścić naczynie żaroodporne w piekarniku z piersią indyka na ostatnie 20–30 minut pieczenia lub do momentu podgrzania.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji