Składniki
Lista kontrolna składników
- 3 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka suchej musztardy
- 1 łyżka mielonej czerwonej papryki
- 14 polędwiczek wieprzowych 0, 75 funta
- 3 szklanki cukru
- 1 ½ szklanki octu jabłkowego
- 1 ½ szklanki wody
- 3 szklanki suszonej żurawiny
- 3 szklanki złotych rodzynek
- 1 ½ szklanki posiekanego suszonego ananasa
- 1 ½ szklanki posiekanej suszonej papai
- 1 ½ szklanki suszonych moreli pokroić w cienkie paski
- 2 3 cale laski cynamonu
- Przekrojone pomidory koktajlowe (opcjonalnie)
Kierunki
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 1
W małej misce wymieszaj sól, 1 łyżkę cukru, musztardę i zmieloną czerwoną paprykę. Przetrzyj mieszaninę soli po całym mięsie. Ułóż wieprzowinę w dwóch dużych płytkich naczyniach do pieczenia. Przykryj i zrelaksuj przez noc.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 2 Na ostry sos, w holenderskim piekarniku o pojemności 5-6 kwart, wymieszaj 3 szklanki cukru, octu i wody. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Dodaj suszone owoce i laski cynamonu. Wróć do wrzenia; zredukować ciepło. Gotuj delikatnie, bez przykrycia, aż owoc zmięknie i większość płynu zostanie wchłonięta, około 40 minut. Przenieś mieszaninę do dużej miski, aby lekko ostygła. Podawać lub przykryć i schłodzić przez noc. (Mieszankę można przechowywać do 1 tygodnia w lodówce.)
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
-
Krok 3
W przypadku grilla węglowego ułóż węgle średnio rozgrzane wokół miski ociekowej. Sprawdzić pod kątem średniej temperatury powyżej miski ociekowej. Umieść mięso na ruszcie grillowym nad miską ociekową. Przykryj i grilluj przez 40 do 50 minut, aż termometr od razu włożony do wieprzowiny zarejestruje 160 stopni F. (W przypadku grilla gazowego rozgrzej grill. Zmniejsz temperaturę do średniego. Ustaw na pośrednie gotowanie. Połóż mięso na ruszcie i grilluj jak powyżej.) Lub ułóż wieprzowinę na półkach w dużych naczyniach do pieczenia, pozostawiając 2 cale między każdą polędwicą. Pieczeń, bez przykrycia, w piekarniku o temperaturze 425 stopni F przez 25–30 minut lub do momentu umieszczenia termometru natychmiastowego w wieprzowinie rejestrować 160 stopni F.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 4 Podgrzej ostry sos w rondlu na średnim i niskim ogniu. Pokrój wieprzowinę i podawaj z chutney. W razie potrzeby ułóż sos z pomidorów cherry o połowę. Robi 50 porcji.
Porady
Zawiń grillowane, schłodzone polędwice nieskomplikowane, w folię. Przechowywać w lodówce przez noc. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F. Włóż zawinięte w folię polędwice do nagrzanego piekarnika na 40 minut lub do momentu ogrzania.