Składniki
Lista kontrolna składników
- 1 szklanka niesolonego masła (2 paluszki) pokrojonego na 1-calowe kawałki
- ¼ szklanki pakowanego jasnobrązowego cukru
- ½ łyżeczki soli koszernej
- 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
- Zmiękczone masło (do szczotkowania boków folii)
- ¾ szklanki dżemu malinowego bez pestek lub konfitur
- 1 kufel (2 szklanki) świeżych malin
- ½ Serowy kremowy ser 8 uncji, zmiękczony
- 4 uncje koziego sera (chévre) lub 4 uncje. ser topiony
- ½ szklanki cukru pudru
- 1 łyżka niebielonej mąki uniwersalnej
- 1 duże jajo
- 1 żółtko
- 2 łyżki drobno posiekanej skórki cytryny (skórka)
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- ½ łyżeczki czystej wanilii
- Cukier puder
Kierunki
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 13 x 9 x 2 cale kawałkiem folii aluminiowej o długości 24 cali, pozostawiając dodatkową folię rozciągającą się na końcach (użyj ich później, aby podnieść pręty z patelni); odłożyć na bok. W dużej misce ubij masło elektrycznym mikserem ze średnią do wysokiej prędkości, aż zacznie się delikatnie mieszać i mięknąć, około 30 sekund.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 2 Dodaj brązowy cukier i sól, ubijaj z małą prędkością, aż do włączenia, 30 sekund do 1 minuty. Scott nie mówi, że nie próbujesz go upiększać, tylko go mieszasz. Po wyłączeniu miksera dodaj 2 szklanki mąki. Ubijaj z małą prędkością, aż do włączenia mąki. Zwiększ prędkość do średniej, mieszaj, aż składniki utworzą równe, spójne ciasto. „Ludzie mają tendencję do podkopywania kruchego ciasta, co czyni go zbyt kruchym” - mówi Scott. „Trudno jest przesmarować ze względu na ilość używanego masła”.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
Krok 3 Potnij ciasto na małe kawałki i rozłóż na przygotowanej patelni; palcami wcisnąć ciasto w równą warstwę. Piec 20 minut lub do momentu, aż ciasto zacznie się zaciągać i dopiero się ustawi. Ostudzić na ruszcie 5 minut.
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 4
Lekko szczotkuj odsłonięte boki folii miękkim masłem, aby nie dopuścić do przylegania wypełnienia. Dżem rozłożyć równomiernie na skórkę.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
Krok 5 Posyp równomiernie malinami.
Lista kontrolna instrukcji
Krok 6 Za pomocą cytryny, usuń skórkę z cytryny, unikając gorzkiego białego rdzenia. „Aby uzyskać jak najlepszy smak, chcesz to zrobić tuż przed pieczeniem” - mówi Scott.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
Krok 7 W dużej misce ubijaj ser śmietankowy i kozi za pomocą elektrycznego miksera na średniej lub wysokiej prędkości przez 30 sekund. Wymieszaj cukier granulowany i 1 łyżkę mąki, aż się zmiksuje. Przy włączonym mikserze dodaj jajko, żółtko, skórkę z cytryny, sok z cytryny i wanilię. Pokonaj, aż będzie gładkie.
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 8
Ciasto kremowe równomiernie wylać na jagody. Przechyl patelnię do przodu i do tyłu, aby równomiernie rozłożyć. Piec w temperaturze 350 stopni F przez 25 do 30 minut lub do momentu, gdy ledwo się zetnie. Przenieś na ruszt, aż całkowicie ostygnie, około 1 godziny; przykryć i przenieść do lodówki. Chill 2 godziny. Top pęknie lekko, gdy ostygnie.
Lista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcjiLista kontrolna instrukcji
Krok 9 Użyj folii, aby podnieść pręty z patelni. Za pomocą noża lub metalowej szpatułki podeprzyj boki prętów, delikatnie odrywając folię w dół i od boków prętów.
Lista kontrolna instrukcji
- Krok 10 Kroimy w długie pręty, obieramy folię z dołu i przenosimy do knurów za pomocą boku długiego noża lub szpatułki. „Najpierw cięcie folii skutkuje czystszymi krawędziami” - mówi Scott. Wytnij na 24 kwadraty
- Krok 11 Posyp bardzo lekko cukrem pudrem. „Jest o wiele bardziej interesujący z samą plotką o cukrze na wierzchu” - mówi Scott. Sprawia, że 24 bary.