Składniki
Lista kontrolna składników
- 3 suszone papryczki chili ancho
- 6 suszonych papryczek chili guajillo
- 2 ½ szklanki bulionu z kurczaka o zmniejszonej zawartości sodu
- ½ średniej cebuli, pokrojonej w kliny
- 4 ząbki czosnku, nieobrane
- 2 łyżeczki miodu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka suszonego oregano, zmiażdżonego
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 8 udek z kurczaka z kością (od 3 do 4 funtów)
- 2 średnie okrągłe czerwone ziemniaki, pokrojone na kawałki 3/4 cala
- 2 średnie marchewki, pokrojone na kawałki 3/4 cala
- 4 szklanki posiekanej sałaty rzymskiej
- Krem meksykański (przepis, strona xxx)
- ½ szklanki pokruszonego fresku queso (2 uncje)
Kierunki
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 1
W przypadku sosu rozgrzej suchą, bardzo dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Dodaj papryczki chili; opiekaj, aż pachną, obracając się często. Pokrój otwarte papryki; odrzuć łodygi i nasiona. * W małym rondlu zagotuj 2 szklanki bulionu. Dodaj papryczki chili. Odstawić, przykryty, 20 minut (nie spuszczać).
- Krok 2 W międzyczasie rozgrzej brojler. Umieść cebulę i czosnek na blasze do pieczenia. Smażyć 4 do 5 cali od ciepła 4 do 5 minut lub do lekkiego zwęglenia, obracając raz i usuwając czosnek w połowie pieczenia. Obierz czosnek. W mikserze lub robocie kuchennym połącz papryczki chili z płynem do namaczania, cebulą i czosnkiem, miodem, solą i oregano. Przykryj i miksuj lub przetwarzaj do uzyskania gładkości.
-
Krok 3
W bardzo dużej patelni nieprzywierającej rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu. Dodaj kurczaka, w razie potrzeby na pół, i gotuj 10 do 12 minut lub do zrumienienia, obracając raz. Usuń z patelni; spuścić tłuszcz. Przywróć patelnię do ognia. Dodaj pozostałe 1/2 szklanki bulionu, mieszając, aby zeskrobać wszelkie chrupiące brązowe kawałki. Dodaj ziemniaki i marchewkę. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Dusić pod przykryciem przez 5 minut. Mieszaj w sosie; zwróć kurczaka. Gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, 20–25 minut dłużej lub do momentu, aż kurczak się skończy (przynajmniej 175 ° F). Usuń kurczaka. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń warzywa z sosu.
- Krok 4 Podawaj kurczaka i warzywa do sałaty. Na wierzch połowę sosu i meksykańską piankę. Posyp freskiem queso. Podaj pozostały sos.
*
Papryka chili zawiera oleje, które mogą podrażniać skórę i oczy. Podczas pracy należy nosić rękawice plastikowe lub gumowe.