Wyciągnięta wieprzowina Scotta Peaca
Składniki
Lista kontrolna składników
- 1 6, 5 funta pieczonej kości łopatki wieprzowej
- 3 łyżki musztardy w stylu Dijon
- ⅓ szklanki pakowanego ciemnobrązowego cukru
- 3 łyżki soli koszernej
- 2 łyżki wędzonej papryki
- 1 łyżka chili w proszku
- 1 ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki czosnku w proszku
- Pikle (opcjonalnie)
- Plastry cebuli (opcjonalnie)
Kierunki
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 1
Przytnij tłuszcz z wieprzowiny, pozostawiając tłustą czapkę o grubości około 1/4 cala. Wytrzyj wieprzowinę suchymi ręcznikami papierowymi. Umieść na dużym kawałku plastikowego opakowania. Rozłóż musztardę ze wszystkich stron wieprzowiny. W małej misce wymieszaj brązowy cukier, sól, paprykę, chili w proszku, czarny pieprz i proszek czosnkowy. Posmaruj wszystkie strony wieprzowiną mieszanką przypraw. Owinąć mocno wieprzowinę w folię. Umieść na tacy i schładzaj przez co najmniej 1 godzinę lub przez noc.
- Krok 2 Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Wyłóż płytką płytę do pieczenia folią. Umieść stojak na patelni. Rozpakuj wieprzowinę i umieść na półce. Pieczony, bez przykrycia, przez 4 godziny. Owinąć pieczeń podwójną grubością folii i wrócić do stelaża. Piecz przez 2 godziny dłużej lub do momentu, gdy termometr z funkcją natychmiastowego odczytu włożony do mięsa zarejestruje temperaturę co najmniej 190 ° F. Wyjmij z piekarnika. Pozostaw pieczeń na 30 minut do 1 godziny (pozwala to mięknąć „korze” lub „skórce”). Odwijać się. Za pomocą 2 widelców rozsuń wieprzowinę, usuwając duże kieszenie tłuszczu podczas ciągnięcia. Podawać z marynatami, plasterkami cebuli i pikantnym octem.
Wskazówki powolnego gotowania:
Przygotuj przepis w kroku 1, z wyjątkiem zmniejszenia soli do 1 łyżki stołowej. Rozpakuj pieczeń i umieść w 6-kwartowym wolnym naczyniu. Pokrywa; gotować na małym ogniu przez 10 do 12 godzin lub na wysokim ogniu przez 5 do 6 godzin (190ºF). Wyjmij mięso z kuchenki, odcedź soki z gotowania. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z tym, użyj 2 widelców, aby rozdzielić wieprzowinę, usuwając duże kieszenie tłuszczu podczas ciągnięcia. Skrop sokami kuchennymi, jeśli chcesz, aby osiągnąć pożądaną wilgotność. Podawać zgodnie z zaleceniami.
Porady
Scott ciągnąc wieprzowinę widelcem, „powstrzymuję się od szaleństwa do tego stopnia, że mięso jest sztywne. Lubię zachować większą spójność z jego strukturą przy większych kawałkach”.
Wartości odżywcze (Scott Peacock's Pulled Pork)
Na porcję: 146 kalorii; 5 g tłuszczu ogółem; 2 g tłuszczów nasyconych; 1 g wielonienasyconego tłuszczu; 2 g jednonienasyconego tłuszczu; 60 mg cholesterolu; 998 mg sodu. 309 mg potasu; 4 g węglowodanów; 0 g błonnika; 4 g cukru; 19 g białka; 0 g kwasu tłuszczowego trans; 449 IU witaminy a; 0 mg witaminy c; 0 mg tiaminy; 0 mg ryboflawiny; 4 mg równoważnika niacyny; 0 mg witaminy b6; 1 mcg kwasu foliowego; 1 mikrogram witaminy B12; 19 mg wapnia; 2 mg żelaza;
Pikantny Ocet
Składniki
Lista kontrolna składników
- 2 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżki soli koszernej
- 1 łyżka zmiażdżonego pieprzu aleppo
- 1 łyżka zmiażdżonej czerwonej papryki
- 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
Kierunki
Lista kontrolna instrukcji
-
Krok 1
Wymieszaj wszystkie składniki w niereaktywnym pojemniku. Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej co najmniej 3 dni lub do 6 miesięcy (smak z czasem się zaostrzy).